Aunque requiere algo de tiempo y esfuerzo, preparar nuestros propios vegetales fermentados en casa vale la pena: son más ricos de sabor, más nutritivos y, por supuesto, más económicos!
El consumo de alimentos fermentados nos proporciona de forma natural una altísima cantidad de bacterias beneficiosas. Estas bacterias amigas o probióticos nos ofrecen enzimas digestivas y vitaminas, mejoran la absorción de minerales, mejoran la salud intestinal y refuerzan nuestro sistema inmune. Y con un sabor excelente!

Para preparar el chucrut:

- Usar vegetales frescos y ecológicos. Lavarlos y secarlos bien

Ingredientes:

- 1 repollo o col o col lombarda, o mezcla. Picarlos como para una ensalada
- 3 zanahorias, cortadas finas o ralladas
- 2 chalotas, pequeñas, cortadas finamente
- 2 cucharaditas de café te de sal marina o zumo de apio (según gustos)
- 125 ml de agua templada
- 3 ajos, pelados y machacados
- Opcional: 1 pizca de jengibre (la raíz), pelada y rallada. (Pone un sabor fuerte, si no gusta el sabor no echarla).
- Opcional: una pizca de semillas de fenogreco
- Opcional: una pizca de semillas de eneldo
- Opcional: algas, previamente lavadas y remojadas

Elaboración:

Poner los vegetales picados en un bol.  Mezclar el agua con la sal, disolverla. Echar esta agua sobre los vegetales y mezclar bien con las manos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien, guardando el agua salada para después. Mezclar el ajo, el jengibre, fenogreco y eneldo con el repollo o col y las algas (si se usan). Mezclar bien. Escurrir con las manos e introducir esta mezcla en un tarro de cristal. Echar el agua salada o el zumo de apio y presionar firmemente para que no queden espacios en ningún sitio y para que la col/repollo quede cubierta de jugo. Cerrar el tarro herméticamente. Dejar reposar el frasco en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. Si es un lugar más frío puede necesitar una semana.
Refrigerar después de abrir. Se mantiene unas dos semanas en el frigorífico.

Notas:

• El repollo debe representar al menos 80 por ciento de su mezcla de verduras. Zanahorias, remolachas, nabos y otros vegetales de raíz dura, también pueden servir como un punto de partida ideal para sus vegetales fermentados, pero no son tan económicos.
• Puede utilizar la col roja o verde, pero asegúrese de que esté dura y pesada, con hojas densas. Las variedades más ligeras, más frondosas, tienden a convertirse en una masa que no fermenta bien.
• Agregue otros vegetales de su gusto, como por ejemplo: pimiento rojo, amarillo o naranja, calabaza, eneldo, perejil, y remolacha roja o dorada.
• Cuidado: utilice los pimientos con moderación, ya que aportan un gusto muy fuerte. Un pimiento pequeño es suficiente para 12 a 14 frascos.
• Utilice siempre vegetales ECOLÓGICOS
• Pele los vegetales ya que la piel puede agregar un sabor amargo.
• Cuando agregue compuestos aromáticos, tales como cebolla, ajo y jengibre, recuerde que la fermentación incrementa los sabores, así que un poco será suficiente. ¡No se exceda! Unos dientes de ajo de tamaño mediano son suficiente para infundir una o más docenas de tarros con sabor a ajo suave.
• La cebolla tiende a dominar, no importa lo poco que se utiliza, úsela en poca cantidad.• Al añadir las hierbas, utilice únicamente hierbas frescas ecológicas, en pequeñas cantidades. Algunas de las más sabrosas son: albahaca, salvia, romero, tomillo y orégano.
• Agregue vegetales o algas marinas para aumentar el contenido de minerales, vitaminas y fibra. Las algas Wakame y palma mar, que no tienen ningún tipo de sabor a pescado, deben ser remojadas y picadas al tamaño deseado. Arame y hijaki si aportan sabor a pescado.• Durante el verano, los vegetales se suelen fermentar en tres a cuatro días. En el invierno, pueden necesitar hasta siete días. Sólo tiene que abrir el frasco y probarlos. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, transfiera los frascos al refrigerador.

  • Use botes de cristal de boca ancha, que le permitan meter las manos y así apretar mejor los vegetales para eliminar bolsas de aire.

  • Intente que no quede aire/oxígeno en el bote (llenar el bote con el agua salada).

  • En invierno, para crear un ambiente cálido, puede envolver los tarros con una toalla o trapo viejo y colocar en el medio un frasco con agua caliente: retirar cuando se enfríe

  • O, también puede meter los tarros en el horno (apagado!!!!) y encender la luz del horno, esto será suficiente para una temperatura cálida.

  Nota: Algunos trucos y sugerencias están tomados de Caroline Barringer

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